1、胡蘿卜素：

白地瓜富含胡蘿卜素，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是一個嚴重的健康問題，中國人普遍存在“潛在饑餓”。

即缺乏各種微量營養(yǎng)素，55%的人缺乏維生素A，食用白地瓜則可避免維生素A缺乏癥。目前聯(lián)合國將食用白地瓜列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏癥的重要計劃（2001，CIP）。

2、食用纖維：

白地瓜所含纖維相當(dāng)于米面的10倍，其質(zhì)地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預(yù)防糖尿病。

3、糖和蛋白結(jié)合物類：

白地瓜含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。