1、常見的無頭鱈魚大多是明太魚。明太魚，Theragra chalcogramma (Pallas, 1814)，正式名稱為黃線狹鱈（學名：Theragra chalcogramma），是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，分布于朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分布于北太平洋北部、黃海東部等海域。

2、黃線狹鱈體長40厘米左右，以深層海水中的小型魚類和微小的無脊椎動物為食。黃線狹鱈產量較大，營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質含量較高，但肉質不怎么細膩，草腥味大，所以價格相對于其它鱈魚非常便宜，是朝鮮族最喜愛的傳統(tǒng)食品之一。很多飯店和快餐店都把它作為重要的食材，加工多種食品，比如鱈魚漢堡、蟹肉棒、魚丸、魚排等等。

3、為什么要把明太魚的頭去掉呢？其實并不是很多人以為的魚頭有毒或者有寄生蟲，而是另有他用。和明太魚的內臟一樣，魚頭部分作為直接食用的價值并不大，因為味道差、可吃的肉類少。同時，由于魚頭的鈣質較多，內臟脂肪含量較多，所以在進入超市之前甚至一捕獲時，漁民就會掏空內臟、剁掉魚頭，把去除的部分賣給收購商，拿去作為生產魚粉、魚油的重要原料了，這樣即節(jié)省了運輸成本，也提高了附加經濟效益。