1、羊肉洗凈，冷水入鍋，大火煮開，撇去浮沫，洗凈備用。

2、將酸奶和羊肉充分混合。

3、放于冰箱提前腌制數(shù)小時，時間不夠的腌一小時也可。

4、洋蔥、姜、蒜分別切碎或研磨碎，鍋中下入較多的油，先倒入洋蔥碎，小火充分煸香。

5、再加入姜末，炒勻后加入蒜蓉，繼續(xù)小火煸炒。

6、把香料水分煸干，有耐心的可以比我圖中狀態(tài)再多炒一會兒，炒到微黃。

7、加入咖喱醬和咖喱粉，小火耐心的翻炒均勻，炒出香味。

8、不要久炒以免香料變苦，加入腌好的羊排，和香料翻炒均勻。

9、倒入椰漿翻炒均勻。

10、倒入清水，沒過羊肉，大火煮開。

11、轉(zhuǎn)小火燜1小時以上，喜歡肉質(zhì)軟爛可以燜更久。

12、加入滾刀塊的土豆和胡蘿卜（不是必須，加土豆久燉可以省略炒面粉增稠湯汁的步驟），拌勻后調(diào)入適量鹽，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮。

13、燜到土豆酥軟，中途可切少量的青椒、紅椒、西紅柿備用。

14、加入最后的配菜（青椒、紅椒和西紅柿），翻炒均勻。

15、翻炒至斷生即可起鍋享用。