1、羊排清洗干凈，斬成小塊。斬塊的羊排用清水浸泡15分鐘以上去除血水。

2、羊排浸泡后放在爐上燒開(kāi)，水開(kāi)后焯水兩分鐘左右，撈出。

3、焯過(guò)水的羊排用清水沖洗干凈泡沫。

4、胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊，蔥洗凈，打成結(jié)，姜切片。

5、炒鍋倒入適量油燒熱，加入白糖，慢慢熬至糖融化成糖色并出現(xiàn)泡沫狀。

6、倒入羊肉翻炒，翻炒幾下使羊肉均勻地裹上糖色。

7、調(diào)入料酒，炒勻。放入姜片，放入蔥，加入1湯匙醬油，加入蠔油，加入番茄醬，翻炒均勻，然后倒入沒(méi)過(guò)羊肉的開(kāi)水。水量可多一點(diǎn)，因?yàn)闋F的過(guò)程中水分會(huì)蒸發(fā)掉。

8、蓋好鍋蓋，中火慢慢燜15分鐘。

9、15分鐘左右放入胡蘿卜，翻炒均勻。蓋好鍋蓋，繼續(xù)燜至胡蘿卜軟熟（中途翻面幾下，以防糊鍋）。

10、待胡蘿卜軟熟后大火收汁，出鍋前調(diào)入少許鹽，炒勻后盛盤(pán)出鍋。