1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈。將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開后煮約3到5分鐘。老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水后的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。
2、鹵湯開后鹵約1.5小時，關(guān)火浸泡過夜4.使用老鹵汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當(dāng)加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應(yīng)地越來越長。
1、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕干凈。將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開后煮約3到5分鐘。老鹵放入鹵鍋中，無需要化開，直接把焯水后的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。
2、鹵湯開后鹵約1.5小時，關(guān)火浸泡過夜4.使用老鹵汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當(dāng)加一些鹵料和生抽、老抽，包括蔥姜蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的鹵汁鹵過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加鹵料的間隔也相應(yīng)地越來越長。