1、把鹽菜裝在容器內(nèi)，然后密封之后放到冰箱冷藏室冷藏，這樣不容易壞掉。水鹽菜成熟后，不能保存太久，如果留在桶里過久，遇上天氣高溫，鹽菜的顏色就會(huì)逐漸變色，出現(xiàn)霉?fàn)€的現(xiàn)象。

2、另外還要注意避免“燒缸”。腌菜在腌制中遇到高溫天氣，一定要注意觀察，如果時(shí)間過長(zhǎng)，缸邊或桶邊只要鹽菜接觸處出現(xiàn)霉變黑斑，就是“燒缸”了，鹽菜的色香味會(huì)受到嚴(yán)重影響。有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶會(huì)根據(jù)天氣情況掌握腌制時(shí)間，所以平樂、荔浦的腌鹽菜味道好，就是好在他們的傳統(tǒng)腌制技藝上。