1、分量合適

所謂分量合適就是一次燒的紅燒肉要合適，不能太多也不能太少，否則香味就會(huì)出不來(lái)，這就是飯店里的紅燒肉總是看起來(lái)，吃起來(lái)卻正合適的原因，這些都是有講究的，很多人在家炒菜就是喜歡一次炒太多，這就是你炒出來(lái)的菜不好吃的原因。

2、精選食材

食材的選擇是非常重要的，燒紅燒肉就必須選擇五花肉，如果選擇腱子肉，那么也燒不出這么好吃的紅燒肉，不止是紅燒肉，做其他菜也是一樣，食材的選擇是很重要的，比如清蒸魚(yú)，肯定要選擇鮮嫩的活魚(yú)，這樣才能為菜肴加分。

3、先煸再燉

炒紅燒肉之前，最好先煸炒一下再燉，而且煸炒的時(shí)候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出來(lái)，這樣燒出來(lái)的紅燒肉才會(huì)肥而不膩，大廚都是這樣做的，所以飯店里燒出來(lái)的紅燒肉格外香。

4、上色均勻

五花肉煸炒好后就是上色，傳統(tǒng)的上色法就是先炒糖色，把糖炒出焦糖色后就下入五花肉，充分上色均勻即可，除了炒糖色，還可以直接用醬油上色，倒入適量的醬油，徹底翻炒均勻后，讓顏色糊在在肉上一會(huì)兒，接著再放入料酒和水。

5、一次性加足水

五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會(huì)影響肉質(zhì)的口感，很多燒紅燒肉時(shí)就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。

6、掌控火候

火鍋的掌控是非常重要的，一般燉紅燒肉的火力是，兩頭大火中間小火，就是加水后先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉大概30分鐘，最后再轉(zhuǎn)大火收汁，按照這樣的火候燒出來(lái)的紅燒肉會(huì)特別好吃。

7、配料的先后順序

加水燉的時(shí)候就可以放入冰糖，冰糖可以使紅燒肉的色澤更透亮，然后在出鍋前再放鹽調(diào)味，一定不能過(guò)早放鹽，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩度，這樣燒出來(lái)的紅燒肉才完美。燒紅燒肉的這7個(gè)竅門(mén)，不懂你的紅燒肉就白做了。