1、高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別在蛋白質(zhì)含量和面筋的含量，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在百分之十二到百分之十五，濕面筋值在百分之三十五以上。所謂的筋度強(qiáng)弱是以面粉內(nèi)蛋白質(zhì)含量的高低來決定的。一般蛋白質(zhì)含量越高，筋度越高。蛋白質(zhì)含量越低，筋度越低。

2、用途不同：高筋面粉由于蛋白質(zhì)含量高，因此本身有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。高筋面粉：適合做面條、面包、起酥點(diǎn)心和泡芙點(diǎn)心等。低筋面粉由于蛋白質(zhì)含量較低，麩質(zhì)較少，筋性差，因此用手抓易成團(tuán)。低筋面粉：適合做蛋糕、松糕、起酥點(diǎn)心、餅干等。