1、性質(zhì)不同：蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉，是堿性的，可以做膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合而成的一種中性粉末，在面點(diǎn)中起到蓬松作用，各種環(huán)境都可以使用。

2、成分不同:小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉，是一種化學(xué)制劑型的食品添加劑，小蘇打融于水后會(huì)呈現(xiàn)弱堿性，并在面團(tuán)中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu)，常被用作食品制作過(guò)程中的膨松劑。泡打粉泡打粉是一種復(fù)合膨松劑（化學(xué)制劑），可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”。

3、發(fā)酵速度不同:小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發(fā)酵起來(lái)，但是泡打粉和酵母的發(fā)酵速度會(huì)更快，做出來(lái)的面食也會(huì)更膨松，柔軟。另外，小蘇打和泡打粉屬于化學(xué)“發(fā)酵”，而酵母屬于生物發(fā)酵。