1、制曲子。選品質(zhì)好、籽粒飽滿、無病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾壓成米查子，然后倒在盛有干凈涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋好。過8天-9天后取出，裝入干凈的布袋中，待水分控干后，懸掛在陰涼處。一個月后，袋中米查子長出綠色霉層，霉物越多越好。
2、釀制。經(jīng)壓碎生有綠色霉物的曲子倒入干凈的缸或甕里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好，并封泥，置于室內(nèi)保存，2個月-3個月后啟封，即為食醋。
1、制曲子。選品質(zhì)好、籽粒飽滿、無病蟲的玉米粒，用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮，碾壓成米查子，然后倒在盛有干凈涼水的缸或桶中，水量以蓋住米查子為宜，加蓋蓋好。過8天-9天后取出，裝入干凈的布袋中，待水分控干后，懸掛在陰涼處。一個月后，袋中米查子長出綠色霉層，霉物越多越好。
2、釀制。經(jīng)壓碎生有綠色霉物的曲子倒入干凈的缸或甕里，按1公斤曲子加5公斤水的比例加水，用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好，并封泥，置于室內(nèi)保存，2個月-3個月后啟封，即為食醋。