1、苦瓜的營養(yǎng)價值很高，每100g嫩瓜中含蛋白質0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物2.6～3.5g、粗纖維1.1g、維生素A 18～22mg、維生素B 0.7mg、維生素C 56～120mg、尼克酸0.3mg、鈣18～22mg、磷19～32mg、鐵0.6mg，此外還含有多種氨基酸如谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸等，以及胡蘿卜素、果膠等營養(yǎng)成分（鄧儉英等，2005）。苦瓜的維生素C含量是蔬菜中含量較高的，其含量是黃瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍（李方遠，2005）。苦瓜中的各種營養(yǎng)物質如維生素C含量等會隨著果實成熟過程下降，因此以食用嫩瓜為宜。

2、除營養(yǎng)價值外，苦瓜還有很高的藥用價值。中國古時就有關于苦瓜藥用的記載，《隨息居飲食譜》（王士雄，1861）記敘：苦瓜“青則苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎”?？喙系母?、莖、葉、花、果實和種子均可作藥用，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣解熱的功效（袁仲等，2005）。

3、現代醫(yī)學研究證實果實中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有多種氨基酸等，種子中含有大量的苦瓜素。藥理試驗表明，苦瓜有降低血糖的作用，是糖尿病人理想的食療蔬菜。4、苦瓜還具有抗癌作用，苦瓜中的活性成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的回復過程。鮮苦瓜果實的壓榨汁具有較強抗生育活性和一定的增強免疫的作用?？喙咸崛∥锟梢种瓢滩《綡IV的表面活性，很可能成為一種抗艾滋病的新藥。

5、此外，苦瓜還有抑菌、防腐、抗蟲等活性。鑒于苦瓜的多種特殊功效，苦瓜化學成分的研究由來已久，從本屬植物中已經分離得到的化學成分包括三萜、甾類、蛋白質、有機酸、生物堿及糖類等。