家庭自制涼皮的做法:
1、面盆中倒入500g普通面粉、2g食鹽,然后倒入250g清水,攪拌均勻之后,和成光滑的面團,然后醒面30分鐘。
2、將醒好的面團放入清水中,雙手像洗衣服一樣搓揉面團(也就是“洗面”),將水洗渾濁之后,換盆清水繼續(xù)洗。將洗好的面水倒入一個面盆中,靜置5個小時以上,然后將上層的清水倒掉,留下下層的淀粉水備用。
3、鍋中加水燒開,準備一個平底托盤,倒入1-2勺的淀粉水,左右搖晃盤子,讓淀粉水均勻地平鋪在盤子中,然后隔水大火蒸3分鐘,等盤子中的涼皮開始冒大泡的時候,取出放在涼水中過一下,放涼之后撕下來繼續(xù)做另一張就可以了。