1、做面條時(shí)堿和小蘇打都可以用，它們功效也都是相似的。但是發(fā)面時(shí)加堿如果控制不好量就會(huì)讓饅頭發(fā)黃且堿味大，用小蘇打就不會(huì)有這種現(xiàn)象，因?yàn)樗鼘儆谌鯄A性，用量上更好掌握。

2、面食是我們國家許多人都喜歡食用的東西，尤其是北方有許多人就很喜歡吃面食，因此也有很多人會(huì)自己在家里制作一些包子、饅頭這樣的食物。

3、制作面食發(fā)面是一個(gè)非常重要的步驟，在這個(gè)步驟時(shí)有些人習(xí)慣加一些堿，有些人則喜歡加小蘇打。其實(shí)這兩種東西都可以輔助發(fā)面，且效果都是相似的。

4、堿會(huì)中和面發(fā)酵后出現(xiàn)的酸性物質(zhì)，可以讓做出來的面食更加的蓬松，因此也就更好吃，它是比較適合用來做饅頭的，但是如果用量控制不好就會(huì)讓饅頭發(fā)黃且堿味大。

5、而使用小蘇打同樣有中和酸性物質(zhì)和使面食蓬松的效果，因?yàn)樗鼘儆谌鯄A性，但它用量上比堿更容易掌握，不會(huì)出現(xiàn)令食物發(fā)黃且堿味大的情況。