1、制作牛肉餃子餡需要先把牛肉洗凈剁成肉餡，把準(zhǔn)備的所有調(diào)料和牛肉餡攪拌均勻后，再把炒熟的胡蘿卜絲放涼加入肉餡內(nèi)，最后再將植物油和鹽攪拌均勻的大蔥與肉餡再次混合攪拌均勻即可。
2、熟制餡。也用牛脊肉泡出血水后，放入鹵湯鍋里鹵制兩小時(shí)，放涼后切成碎粒加入混合香油拌勻，這時(shí)把蔥白或洋蔥切碎用香油拌好后加些鹽雞精，用餡時(shí)拌牛肉餡與蔥拌在一起既可。鹵牛肉只需香辛料、鹽、咖喱粉、百年鹵湯先熬煮半小時(shí)，而后放入牛肉塊鹵制兩小時(shí)既可。