1、腌制五香鴨蛋時，需要準備食用鹽200克，開水兩千克，新鮮的鴨蛋十到二十個，花椒十五克，桂皮八克，大料十五克，香葉十片，干辣椒少許，腌雞蛋的壇子一個。

2、把準備好的花椒、大料以及香葉等調(diào)味料全部放到一個盆中，加入準備好的食用鹽，再把準備好的開水直接沖入到盆中，用筷子攪動，讓鹽全部化開，再讓鹽水自然降溫。

3、在鹽水完全降溫以后加入一百克白酒，把準備好的鴨蛋全部洗干凈，把它表面的水分晾干，再擺放到干凈的壇子中，最后倒入煮好的鹽水，把壇口密封好。

4、放在陰涼的地方腌制四十五天，里面的鴨蛋就能入味，而且蛋黃煮好以后正流油，取出以后煮熟食用口感正好。

5、腌制五香鴨蛋如果想讓腌好以后的蛋黃流出更多的油，可以不在鹽水中加入白酒，在鴨蛋放入鹽水以前，可以放到高度白酒中浸泡三十秒，這樣能消滅鴨蛋表面的細菌，能讓腌出的五香鴨蛋口感更好。