1、不銹鋼桶洗凈擦干水分，把菜油倒入桶內(nèi)，大火，燒熟，泡沫散去冒煙，然后加入牛油，燒至牛油完全融化，冒煙。

2、油溫?zé)?9 成，下入紫草，提色后把渣撈起，在下入芹菜，大蔥，洋蔥，炸至9 成干時(shí)左右撈出，下入姜片，炸至 5 成干時(shí)，下入大蒜，豆瓣。

3、豆瓣下鍋就要開始用小鐵鏟不斷的刮著底部以免糊鍋，把豆瓣炒香，下入糍粑辣椒，（下糍粑辣椒要一勺一勺的慢慢下，要把火關(guān)小，以免油溫高油撲出）用大火把油沖沸，用鐵鏟不停的鏟著底部。

4、待有些辣椒浮在油面上時(shí)，下入泡好的香料，倒入白酒，關(guān)中小火慢慢熬制，熬制 30分鐘左右后，開大火收干桶內(nèi)剩余水分，待辣椒有點(diǎn)微微發(fā)白的時(shí)候，下入花椒。

5、炒到辣椒顏色變深，花椒變焦脆。關(guān)火沉淀，等油冷卻 30 分鐘后去渣用密漏去干凈。剩下的就是煉制好的辣椒紅油了。