1、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前戈，后戈肉也都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的難吃。

2、先加入蔥花、姜末，也是用手工剁的。生姜不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。

3、打入一顆雞蛋，放入適量的鹽。

4、再來少許的雞精，這個是另外一種顏色的，作用與大家平時用的類似，不是變質(zhì)的哈，所以大家就不要再糾結(jié)它啦！

5、放點十三香。

6、來一勺醬油，讓肉餡增加點醬香味。

7、再來一勺蠔油，這味調(diào)料必須要有，肉餡不可或缺的一味重要調(diào)料。

8、熟油放一點，能增加肉餡的亮度，切不可放生油，大家要記住了，細節(jié)非常的重要。

9、花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，3-5?；ń?，放溫水浸泡5分鐘就能用）。

10、然后用筷子順著一個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，手酸了就停下來，喝杯茶再來，

11、這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃，可以包包子、包餃子、包肉燕等等，用途十分的廣泛。