1、羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。那么羊排怎么切呢？

2、先將肉用布或毛巾裹緊，成長(zhǎng)條狀，放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)（-18度），表面凍僵后再切，一定不能時(shí)間長(zhǎng)凍透后就不好了，一定要急冷速凍，頂?shù)肚?，刀要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

3、一斤肉通脊切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右，扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。