1、洗米時(shí)用手輕揉且迅速將米攪動(dòng)，連洗兩次即可，因?yàn)椴诿椎臓I養(yǎng)全在表皮，不可將表皮洗去。

2、加水多寡與米之軟硬度有關(guān)，只有煮白米：水與米的比例約1.0～1.2倍即可，但如以糙米及白米混合烹煮，則水量必須提高至1.3倍(以容量計(jì)算)。

3、浸水是讓米粒充分吸收水分，使米飯煮熟度均勻，白米浸水時(shí)間約30分鐘，糙米為增加其消化吸收率，因此其浸水時(shí)間約需10～12小時(shí)。

4、白米使用一般電鍋烹煮即可，烹煮過程中應(yīng)避免掀起鍋蓋，以免水分過度蒸發(fā)。糙米使用一般電鍋烹煮時(shí)，必須實(shí)施『二次炊』，如果能夠使用壓力鍋，當(dāng)可有效提高其食味品質(zhì)及消化吸收率。

5、煮熟後再利用鍋內(nèi)馀溫燜約20分鐘，可使米飯更Q。