1、胡蘿卜，牛肉切粒，大蒜白切圈。

2、兩勺黃豆醬，兩勺豆瓣醬，少許味精和白糖。與適量清水兌開(kāi)。

3、適量油，先煸炒胡蘿卜一分鐘。再下入大蒜白煸香。下入牛肉粒炒至變色。下入兌好的醬汁。煮開(kāi)后加少許生抽。 煮至湯汁變濃稠。

4、稍微多留一點(diǎn)湯汁，炒面的時(shí)候好用，牛肉丁胡蘿卜豆醬。

5、紫薯一個(gè)蒸熟碾碎。加適量面粉和清水揉成軟硬適中的面團(tuán)，松弛20分鐘。臺(tái)板上撒適量面粉，把面團(tuán)搟成片狀。 然后折疊起來(lái)。切成細(xì)條。抖開(kāi)，看粗細(xì)程度，可以稍微拉長(zhǎng)一些，撒點(diǎn)面粉防止粘連。

6、雞蛋打散，煎成蛋花。裝盤(pán)待用。

7、小白菜洗凈切段，紅辣椒切小圈。

8、炒完雞蛋的鍋繼續(xù)炒白菜梗和紅辣椒。

9、另一個(gè)鍋燒開(kāi)水，放少許鹽和色拉油快速燙一下面條。

10、撈出來(lái)倒入炒鍋中。

11、舀適量牛肉丁胡蘿卜炸醬，適量湯汁。

12、下入白菜葉繼續(xù)翻炒。

13、最后下入雞蛋即可，因?yàn)槭峭岭u蛋，所以顏色特別的黃，特別的艷，很嫩很好吃哦。