1、把面粉和澄面混合均勻，一點(diǎn)一點(diǎn)加入開水，邊加水邊用筷子攪拌，水全部加入后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放置20分鐘。

2、雞蛋加少許鹽，用油炒熟，切成小丁。

3、胡蘿卜和韭菜分別洗凈，胡蘿卜切小丁，韭菜切小段。分別用鹽和食用油調(diào)味。

4、蔥姜切成末，加入到豬肉餡中，再加入一個(gè)全蛋、適量鹽、料酒、醬油、胡椒粉，攪打均勻。

5、黑木耳加水泡發(fā)后洗凈，去處根部切碎后用鹽和食用油調(diào)味。

6、醒好的面團(tuán)放在案板上揉光滑，分成小劑子，大概比包餃子的劑兒大一點(diǎn)點(diǎn)，搟成面皮。

7、下面就要開始包啦，這可是個(gè)細(xì)致活，相當(dāng)?shù)馁M(fèi)功夫，是考驗(yàn)?zāi)托牡?。在面皮的中央放一層肉餡，上下兩邊合攏捏一下，然后左右兩邊也向中間合攏起來，扭成想要的形狀。然后就是分別向四個(gè)小斗中填餡料了。紅黃黑綠，依次填入胡蘿卜、雞蛋、黑木耳和韭菜；顏色很鮮艷，那是相當(dāng)?shù)钠痢?/p>

8、都包好后，在蒸籠里涂一層薄油，把燒賣擺放好，水開后計(jì)時(shí)7到8分鐘即可。