1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復(fù)搓洗，再用清水沖洗數(shù)次。切成小段待用。

2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。

3、放入幾個(gè)蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘。撈出待用。

4、準(zhǔn)備配菜，青椒、黃瓜、青筍、胡蘿卜洗干凈待用。

5、調(diào)料：蔥段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。

6、鍋中下油，冷油時(shí)丟10幾?；ń愤M(jìn)去，慢慢炒香，然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續(xù)煸炒。

7、將調(diào)料的香味炒出來、倒入大腸、調(diào)入一勺蠔油、一勺老抽，上色炒勻、放點(diǎn)鹽，一勺白糖。

8、倒入開水，淹沒食材的1/2即可、翻勻，蓋上鍋蓋、燜至汁水收干、先放入青椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜。

9、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜、翻炒幾下，一點(diǎn)味精。關(guān)火。

10、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了。