1、選材：選擇市場上新鮮的羊肉，顏色發(fā)紅發(fā)亮，這樣的羊肉才是嫩羊肉，烤出來一定鮮嫩多汁。

2、處理食材：現(xiàn)在的羊肉外表沒有粘羊毛不用清洗，燒烤的時候會給羊肉消毒殺菌，完全不用擔心。

3、刀工：肥瘦相間的羊肉直接切成1cm左右。小塊，串在簽子上，或者新疆烤肉常用的紅色的柳木，這種簽子上面有淡淡的香味，可以抑制羊肉的膻味兒。

4、燒烤：燒烤最好選取木炭拷出來的最香，火上來之后開始烤肉，羊肉烤至6成熟放食鹽，8成熟撒辣椒面，9成熟撒孜然粉，這樣拷出來的羊肉就很嫩，在翻面的時候刷上羊肉，可以防止高溫烤焦等狀況。