1、取一小節(jié)蔥綠部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小時(shí)以上后，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出。

2、豆腐皮切小塊，放入沸水中焯制片刻，撈出后用煮過(guò)的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干，等食用之前將水倒出。

3、切好的肉絲中放入少許鹽、鮮醬油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g，倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右。

4、大蔥切絲，并均勻的鋪在盤(pán)中。

5、起油鍋，將肉絲炒熟后盛出。

6、留底油，放入55g甜面醬、15g白糖，小火炒制片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停的攪拌，炒至醬汁濃稠。

7、倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。

8、將京醬肉絲盛放在蔥絲上，食用時(shí)可卷入豆腐皮中，味道非常棒！