蛋清一般作為一種材料的上漿的前處理，如果純粹用蛋清做菜的就是芙蓉蛋了。原料：

雞蛋清（但是也有用全蛋做的）200克、精鹽3克、叉燒肉25克、味精2.5克、熟鮮筍肉125克、胡椒粉0.05克、水發(fā)香菇15克、芝麻油0.5克、蔥絲10克、花生油60克。

做法：

1、叉燒肉、香菇、鮮筍分別切成中絲。筍絲放入沸水鍋里焯約30秒鐘，取出，抹干。雞蛋液、精鹽、芝麻油拌勻，加叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌成“雞蛋料”。

2、炒鍋用中火燒熱，下花生油25克，將鍋端離火口，用鐵勺取雞蛋清料分6份放入鍋內(nèi)，隨即端鍋回爐，邊煎邊下油15克，煎至金黃時(shí)，翻轉(zhuǎn)，再煎另一面，續(xù)下油15克，也煎至金黃色。最后下油5克，煎至熟透。裝盤(pán)時(shí)，按三、二、一塊從下往上堆砌。