1、西方是分餐制。意思是通俗點(diǎn)講就是每個人的菜飯，餐具都自己用，別人用別人的，自己吃子自己的菜。，2003年“非典”疫情時，許多餐廳推出分餐制，北京、廣州、濟(jì)南等城市也進(jìn)行過相關(guān)的倡導(dǎo)。然而不久之后，分餐制便不見了蹤影。

2、分餐制難推行，首先是成本高。張正偉介紹，分餐制一般分兩種，一是消費(fèi)者在餐桌上點(diǎn)單，然后由廚師來分配制作好的菜品，一旦菜品增多很容易出錯，與顧客的溝通成本也提高；二是由服務(wù)員在調(diào)理臺或餐桌上布菜，但這樣延長了服務(wù)時間，提升了人工成本。合餐制下，一個服務(wù)員可以兼顧兩個包廂，分餐制下，一個包廂可能需要兩到三個服務(wù)員。