1、家里炒的花生米，炒的時候都可以自己試一下，如果覺得有一點(diǎn)點(diǎn)脆的感覺，就可以漏出來，等它冷涼之后還會更脆，這是一種方法。

2、還有一種是酒店經(jīng)常用到的方法，就是直接在油鍋中炸，花生米冷油下鍋，放入花生米，然后油溫控制在3-4成油溫即可，小火慢慢炸至花生米變色，這也是一種方法。

3、當(dāng)然還有一種方法，也就是大家傳說中講的怎么樣炸花生米可以讓它保存很久，它都不會變軟，它一直都保持的很脆，這種方法就是首先你把花生用清水，或者是開水給它浸泡一下。然后再入油鍋中炸，這樣炸出來的花生米顏色不是那么深，有一點(diǎn)發(fā)白顏色比較淡，但是這種花生米就算你放在外面放幾天，甚至一個星期，它都不會變軟，吃起來還是一樣的脆，只要把它給密封，保存好，或者用保鮮膜或者塑料袋，它就可以特別的脆，當(dāng)然。有的放醋，有的放酒，這都是在炸好花生米，在漏出再瀝油的時候就放。而且很香，而且還會很脆。