1、卵殼，水是原生質(zhì)的主要成分。原生質(zhì)的含水量一般在80％～90％，這些水使原生質(zhì)呈溶膠狀態(tài)，從而保證了新陳代謝旺盛地進(jìn)行，例如根尖、莖尖就是這樣。如果含水量減少，原生質(zhì)會(huì)由溶膠狀態(tài)變成凝膠狀態(tài)，生命活動(dòng)就大大減弱，例如休眠的種子就是這樣。如果細(xì)胞失水過多，就可能引起原生質(zhì)破壞而招致細(xì)胞死亡。
2、水是新陳代謝過程的反應(yīng)物質(zhì)。在光合作用、呼吸作用、有機(jī)物的合成和分解的過程中，都必須有水分子參與。