1、把豆腐在清水中沖洗一會(huì)，取出豆腐瀝干水分。把青椒、香菇、蔥、紅辣椒、姜等準(zhǔn)備好，沖洗干凈后放入盤中備用。

2、在鍋里倒入花生油，油溫達(dá)到七八成熱后倒入瀝干水分的豆腐，豆腐表面微微變硬，變成金黃色時(shí)撈出控干油分，切成豆腐塊后放入盤中備用。

3、把蔥花切碎，其他調(diào)味品切成段，放入盤中備用。在鍋中留少量底油，把蔥、姜、紅辣椒和青椒放入鍋中用大火爆炒，炒出香味后加入香菇繼續(xù)翻炒，大概炒兩三分鐘后即可，把香菇炒至金黃色時(shí)取出備用。

4、把砂鍋刷洗干凈，略微加熱后倒入適量花生油，加入豆腐塊和少量熱水，用小火把湯煮沸后加入炒好的青椒等配料，轉(zhuǎn)成中火繼續(xù)煮。

5、煮沸后根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油和鹽，也可以加入蠔油和雞精等提鮮，最后再燜兩三分鐘就可以開始享用了。