1、第一步：帶魚用刀切成長(zhǎng)短相同的小段，洗凈后剪掉魚背鰭部分。這樣在之后炸魚的時(shí)候就不用擔(dān)心魚背鰭被炸的焦糊，而且這個(gè)時(shí)候不剪掉吃魚的時(shí)候也要將它吐出來(lái)不是嘛。

2、提示：帶魚挑選小訣竅，如果可以的話挑選帶魚中間較寬的部位更好吃，而且中間那一段薄厚、寬窄都比較一致處理起來(lái)更容易一些。帶魚表面呈現(xiàn)均勻的銀白色或者灰白色說(shuō)明它很新鮮，魚肚子部位不要變軟或者是破裂的。

3、第二步：將處理好的帶魚裹上薄薄一層面粉，這樣面粉會(huì)吸收一些帶魚的水分，牢牢的粘在帶魚段的表面，在油炸的時(shí)候既可以讓帶魚炸的更加香酥，又不會(huì)讓它炸的太糊。

4、提示：為什么是面粉而不是面糊？因?yàn)楣婧挠妹娓?，油炸的時(shí)候雖然面糊炸的金黃酥脆，但是帶魚本身是軟的，口感并不好。如果直接將帶魚放入油鍋中炸又會(huì)讓帶魚很快糊掉或者粘鍋，操作難度大。

5、第三步：熱鍋熱油的時(shí)候放入之前裹好面粉的帶魚段，這個(gè)時(shí)候注意油放的不要太多了，等帶魚段一面炸至金黃的時(shí)候翻到另一面炸就可以啦。兩面都炸成金黃色的時(shí)候?qū)~段撈出來(lái)，撒上一點(diǎn)椒鹽在上面就可以吃了。