1、首先我們把買回來(lái)的小龍蝦就清水先清洗一下，只要是小龍蝦身上有很多的泥巴，需要用刷子把腿部刷干凈，然后去掉下線就是在蝦的屁股那個(gè)地方有一根下線，當(dāng)然也有人說(shuō)去掉蝦線，這個(gè)蝦子的肉質(zhì)就會(huì)變老，這個(gè)根據(jù)自己的喜好！再把蝦子頭上的蝦須給它用剪刀減去，就可以放到盆中備用了，不需要把蝦的頭去掉！

2、然后就是制作：把蝦子放入油鍋中炸至金黃色漏出（炸蝦子最好是7成熱的油溫，把龍蝦瀝水之后，直接倒入油鍋中，熱油炸至變色立馬漏出，這樣的小龍蝦肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來(lái)也有彈性）。

3、然后凈鍋上火，放入生姜，大蒜子，大蔥，花椒籽，香葉，八角，桂皮，白扣，白芷，干辣椒節(jié)一起炒出香料的香味，在倒入小龍蝦一起爆炒（在飯店都有龍蝦醬，但是家里就不能有了）我們可以用火鍋底料代替，下次教大家怎么做龍蝦醬，（所謂的龍蝦醬，就是廚師用很多種香料打成粉末，和辣椒醬一起炒出來(lái)的）。

4、龍蝦炒好之后，放入啤酒，在加一勺高湯，沒有高湯就用清水吧，放入鹽，醬油，生抽，十三香，雞精，胡椒粉，白糖，一起大火煮至湯汁變濃，即可出鍋裝盤，在放入香菜和香蔥段即可！