1、真正的菠菜面一般呈淺綠色，而深綠或墨綠的菠菜面90%就是用色素染成的。

2、每個季節(jié)菠菜的價格不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜一兩塊錢，在淡季，菠菜一斤漲到四五元，面館無法隨著菠菜價格漲跌來調(diào)面價，加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多，所以一些菠菜面館老板為了節(jié)約成本干脆就用綠色素和面。面煮熟后，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調(diào)料，就成了假冒的菠菜面了。通常一斤鮮嫩的菠菜榨汁后能夠和大約一斤的面粉，而幾元錢的色素就能夠和近七八斤的面粉，一斤菠菜按均價2元來計算，若和10斤面粉，老板就要多掏近20元錢，所以一些“精明”的老板為了少攤本，便用色素和出綠面假冒菠菜面來賣。

3、食用染色菠菜面最大的危害是化工色素會致癌。針對一些面館賣色素菠菜面的問題，有營養(yǎng)科專家介紹，色素有天然色素和化工色素，若從植物組織中提取、增強食品色澤的色素，是可以放心食用的；像菠菜含有人體所需的葉綠素和維生素，萃取菜汁做面色香味俱全，面條會更好吃，營養(yǎng)更豐富。而諸如一些從煤焦油等化學(xué)原料制得的人工化學(xué)合成有機色素，非但不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素甚至?xí)：θ梭w健康。而且食品中一些合成色素對人體有極大的傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。同樣在面粉里若一味添加增綠的化工色素，人體長期攝入后，無疑會威脅人體健康。