1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同，食用純堿的化學(xué)名稱叫碳酸鈉，小蘇打的化學(xué)名稱叫做碳酸氫鈉。

2、食用堿主要是作為一種疏松劑來使用，會變得疏松多孔蛋白質(zhì)在發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生一點酸味兒，所以食用堿，可以綜合一些酸味的物質(zhì)，也能夠和蔬菜中的有機(jī)酸，胃酸以及油脂的腥味兒；而小蘇打的作用是作為一種膨松劑使用，使的面團(tuán)蓬松，加熱之后會使二氧化碳析出，使面團(tuán)蓬松柔軟。

3、小蘇打也屬于堿，只不過比減弱一些小蘇打可以沖水飲用，而堿面堿性太強(qiáng)，不可以直接沖水飲用，這就是為什么小蘇打使用的頻率會高出很多。