1、豆子不熟，其中含有含有胰蛋白酶抑制物、細(xì)胞凝集素、皂甘等物質(zhì)。如果人食用了半生不熟的豆?jié){、豆子，就可能會(huì)引起中毒。其表現(xiàn)為食用后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可引起脫水和電解質(zhì)紊亂。

2、如果人們吃半熟的豆?jié){，以及未煮熟的豆粉都會(huì)引起中毒。其表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、進(jìn)食后腹瀉，可引起嚴(yán)重的脫水和電解質(zhì)紊亂。輕癥患者通常在3至5小時(shí)內(nèi)恢復(fù)，嚴(yán)重癥狀可持續(xù)1至2天。