1、蛋清蛋黃分離，并放至不同的容器。蛋清中加入1羹匙糖（羹匙中的糖冒尖）打至有大氣泡產(chǎn)生加1羹匙糖，打發(fā)至出現(xiàn)綿密的泡沫狀時(shí)再加1羹匙糖，打到把盆子反轉(zhuǎn)蛋清掉不下來(lái)為止。

2、蛋黃中加入0.5羹匙糖，1g鹽，約四分之一袋純奶，1羹匙食用油，2.5羹匙高筋面粉，約0.4羹匙紅薯淀粉。攪拌至無(wú)顆粒狀即可。

3、將蛋清分兩次加入蛋黃中，切記，上下翻動(dòng)著拌勻，速度要快，拌勻即可。

4、平底鍋用刷子刷油，底部和邊都要刷到。這個(gè)過(guò)程不用開(kāi)火。刷完油后，將其倒入平底鍋，開(kāi)小火蓋住鍋蓋，2分鐘后關(guān)火，悶2分鐘。打開(kāi)鍋蓋，用鏟子輕掀底部，觀察蛋糕煎的程度，若煎至如上圖所示，翻面。小火30秒，關(guān)火。悶1分鐘。用牙簽輕輕插入，不沾，則完成。