1、因?yàn)槭卟吮旧磉€有較高的鐵元素，而鐵在加熱得時(shí)候就會變黑，所以蔬菜就自然變黑了。在用鐵鍋炒青菜時(shí)，要大火快炒。不管是焯水，還是烹炒，都要用旺火。一方面可以降低營養(yǎng)素的氧化損失，另一方面有助殺滅能破壞葉綠素的氧化酶，讓青菜保持翠綠。此外，烹調(diào)時(shí)間也要盡量短，加熱時(shí)間越長，青菜變色越嚴(yán)重。

2、想要青菜不變黑，首先我們我們將青菜用清水浸泡幾分鐘，然后在加入一下檸檬水，這樣做了以后我們就可以不用擔(dān)心炒出來的青菜會變黑了，因?yàn)槭卟藘?nèi)的鐵元素先前就反應(yīng)了。