1、銷售前肥豬控料是切斷了動(dòng)物外源能量的供應(yīng)，引起體內(nèi)能量儲備的消耗，可降低動(dòng)物肌肉中的糖原含量，宰后肌肉中的糖原大多轉(zhuǎn)化成了乳酸，乳酸的堆積最終使pH值降低，而適當(dāng)?shù)目亓夏芴岣呒∪獾臉O限pH值，提高肌肉的保水性，降低PSE肉的發(fā)生率。合理的控料還可以降低運(yùn)輸時(shí)排泄物及屠宰時(shí)造成的胴體污染，利于維護(hù)食品安全。
2、控料耗損影響因素有：控料場地、豬群密度和環(huán)境、飼料因素、運(yùn)輸損耗影響因素。