1、一般在第2年秋末冬初即犢牛生后1.5周歲、體重達(dá)到300kg左右時(shí)出欄比較合適。這時(shí)牛的增重速度較快，肉質(zhì)細(xì)嫩，育肥消耗的飼料少，飼養(yǎng)成本低，適合在廣大農(nóng)牧區(qū)推廣。

2、出欄的架子牛再經(jīng)過(guò)3到4個(gè)月的強(qiáng)度育肥，在2.0歲左右體重達(dá)到500kg時(shí)屠宰，對(duì)養(yǎng)牛戶和消費(fèi)者都有利。

3、一般閹?；蚰概．?dāng)開始育肥年齡較大時(shí)，則育肥期宜短，如24月齡開始育肥，經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右育肥飼養(yǎng)即可出欄屠宰，而當(dāng)18月齡或更小開始育肥時(shí)，則經(jīng)8個(gè)月左右的育肥期。

4、公牛育肥開始年齡為12個(gè)月齡左右時(shí)，可經(jīng)6-8個(gè)月的育肥期，而當(dāng)公牛15-18個(gè)月齡開始育肥時(shí)，則宜經(jīng)4-6月的育肥期后，出欄屠宰出欄。

5、屠宰年齡的大小直接關(guān)系著肉的品質(zhì)和肉價(jià)高低，肥育時(shí)間過(guò)長(zhǎng)消耗精料多，成本加大、屠宰年齡過(guò)大的牛、其肉肌纖維變粗變硬。