1、蔬菜是季節(jié)性變化很強的商品，隨著季節(jié)的變化而經(jīng)營應(yīng)季的蔬菜既可獲得高利潤，又增加品種的多樣性并借以領(lǐng)導潮流、吸引客源。

2、大部分蔬菜都有淡旺季，盡管隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展和蔬菜的南北調(diào)運,許多品種可以實現(xiàn)全年供應(yīng)，但處于旺季的蔬菜產(chǎn)量大、品質(zhì)新鮮、價格低廉，成為顧客消費的主要熱點，采購計劃應(yīng)借此類商品達到高營業(yè)額的目標。

3、有些品種在一段時間內(nèi)，供貨方給予特價，采購成本價低，可借此品項增加毛利或優(yōu)惠顧客以建立“物美價廉”的形象。

4、蔬菜訂貨的原則: 以銷訂貨：按每個品項的近兩日銷量及參照上周同期的銷量進行訂貨，訂貨時將采購計劃計算于內(nèi)；以價訂貨：根據(jù)采購成本的變化進行訂貨，將因價格變化而引起的預估的銷售增長量計算于內(nèi)；以質(zhì)訂貨：以最近時期的供貨質(zhì)量作為參考，根據(jù)質(zhì)量的等級結(jié)合價格因素進行訂貨。