1、做蛋糕蛋清的作用比較多，口感也是比較好的。蛋糕有不同的作法。

2、比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開(kāi)的，叫作戚風(fēng)蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經(jīng)過(guò)快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩(wěn)定的泡沫狀物體，從而實(shí)現(xiàn)蛋糕的松發(fā)。

3、同樣也因雞蛋中蛋白這種打發(fā)的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發(fā)，形成泡沫狀，從而得到松軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。

4、還有美式的簡(jiǎn)易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發(fā)都不要緊，加入面粉+泡打粉（化學(xué)膨脹劑），通過(guò)加熱過(guò)程中化學(xué)膨脹劑釋放的二氧化碳?xì)怏w，照樣也能取得松軟的蛋糕。

5、再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，并形成泡沫體的特性，制作的蛋糕，雞蛋在這種工藝?yán)镆彩侨凹尤?，無(wú)需打發(fā)的，主要是起一個(gè)韌性材料的作用。

6、你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒(méi)有分好，混一起了。那么選擇作其也類型的蛋糕，別作戚風(fēng)了，因?yàn)槠蒿L(fēng)肯定是打不好了。最簡(jiǎn)單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒(méi)有什么技術(shù)要求，只要把所有原料能夠混合均勻細(xì)致，就好。

7、蛋糕的由來(lái): 最早的蛋糕是用幾樣簡(jiǎn)單的材料做出來(lái)的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象征。早期的經(jīng)貿(mào)路線使異國(guó)香料由遠(yuǎn)東向北輸入,堅(jiān)果、花露水、柑橘類水果、棗子與無(wú)花果從中東引進(jìn),甘蔗則從東方國(guó)家與南方國(guó)家進(jìn)口。