1、首先是找一個合適大小的盆，倒入淡奶油和細砂糖。

2、把打蛋頭最大限度地沒入淡奶油，但是不要接觸盆底和盆壁，然后就可以開高速打發(fā)了。期間不需要移動打蛋器，保持住打蛋頭不接觸盆就很少會飛濺。

3、淡奶油越來越濃稠了，輕輕晃動打蛋器能看到細微的紋路，這時候可以把盆放平。

4、放平以后奶油的狀態(tài)就不是液態(tài)了，處于流淌緩慢的半凝固狀態(tài)。這個狀態(tài)再用打蛋器打發(fā)，即使碰到盆壁也不容易飛濺了。這時候可以用刮刀把盆壁那些粗泡泡刮到中間，打蛋器開最低檔慢慢攪拌，一邊轉(zhuǎn)動打蛋盆，一邊沿著盆壁轉(zhuǎn)動打蛋器。打蛋器要緊貼盆底和盆壁，不時停下來把邊緣的奶油翻到中間再接著打發(fā)。這一步就像打蛋白的最后階段了，為的是讓奶油更加均勻細膩。

5、接下來打到自己需要的狀態(tài)就行了，慕斯最軟，抹面其次，裱花硬一點，蛋糕卷最硬。