1、全發(fā)狀態(tài)。奶油全發(fā)狀態(tài)時(shí)，能夠感覺出淡奶油明顯變硬了，也變得粗糙了，這就是10分發(fā)狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)的奶油可以用來做蛋糕卷的夾餡或者蛋糕的奶油夾層。將淡奶油打發(fā)到10分發(fā)的狀態(tài)再繼續(xù)打發(fā)的話就會看到奶油呈現(xiàn)出豆腐渣狀態(tài)，最后油水分離，這時(shí)候的奶油就不能用了。

2、6分發(fā)狀態(tài)的淡奶油。淡奶油從冷藏室取出后，加適量的白砂糖，用電動(dòng)打蛋器的高檔速對淡奶油進(jìn)行打發(fā)，當(dāng)?shù)逃统霈F(xiàn)紋路，且仍具有很強(qiáng)流動(dòng)性的時(shí)候就是6分發(fā)狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)的奶油可以做慕斯、提拉米蘇、冰淇淋。

3、7-8分發(fā)狀態(tài)。把淡奶油打到6分發(fā)狀態(tài)時(shí)，將電動(dòng)打蛋器調(diào)整到低檔速，繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)?shù)逃偷募y路不再消失，奶油沒有流動(dòng)性的時(shí)候就是7-8分發(fā)狀態(tài)，這時(shí)候提起打蛋器會看到奶油呈現(xiàn)出不彎曲的小尖角，這個(gè)狀態(tài)的奶油可以用來抹面、裱花。