1、佛跳墻，是福建福州的當?shù)孛?，屬閩菜系。佛跳墻里面有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

2、佛跳墻做法：（1）.把姜片鋪在罐低。（2）.然后鋪上冬筍片。（3）.然后鋪上香菇。（4）.放入熟雞肉。（5）.再放入蝦肉。（6）.放入瑤柱。（7）.放入鵪鶉蛋。（8）.放入廣肚。（9）.鋪上魚翅并鋪平。（10）.最上面放上小鮑魚。（11）.把一半花雕酒倒入罐子內(nèi)。（12）.炒勺上火注入上湯。（13）.倒入另一半花雕酒煮開。（15）.用少許鹽調(diào)味。（16）.再撒入少許胡椒粉。（17）.把湯舀入罐內(nèi)。（18）.蓋好蓋子，用保鮮膜把罐子包上，密封好，用中火煮2小時，即可食用。