1、乳酸菌發(fā)酵靠的是無氧呼吸，需要酶催化，其酶為蛋白質(zhì)酶，而其產(chǎn)物是乳酸。

2、乳酸菌無氧呼吸的反應式為：C6H12O6+酶-> 2C3H6O3+能量。

3、乳酸菌大體上可分為兩大類。一類是動物源乳酸菌，一類是植物源乳酸菌。因為動物源取自動物，因菌種常處于相對不穩(wěn)定狀態(tài)，其生物功效也較不穩(wěn)定，且在大量食用時，很容易導致人體動物蛋白過敏，即排斥反應。

4、而植物源乳酸菌，因為取自植物易被人體認可，不論攝取多大的量，人體不會產(chǎn)生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數(shù)量到達人體小腸內(nèi)定植，從而發(fā)揮其強大而穩(wěn)定的生物功效。