1、通常的，手動(dòng)打蛋器打蛋清，一般十五到二十分鐘分鐘左右就可以了，電動(dòng)打蛋器和手動(dòng)打蛋器所使用的的時(shí)間差不多，但是電動(dòng)打蛋器要比手動(dòng)打蛋器的時(shí)間要短一些，使用起來耗費(fèi)的力氣也要小很多。
2、蛋清打發(fā)的竅門：選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，放糖時(shí)放1ml玉米淀粉，最好每個(gè)蛋清配20克糖，很容易打發(fā)。夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鐘，再打。