白木耳,又名銀耳,質(zhì)量上乘者稱作雪耳。辨別白木耳有沒(méi)有硫磺熏過(guò)的方法如下。

1、色澤上看，色白如銀，白中透明，有鮮亮的光澤為上品，色澤發(fā)黃或色澤不勻，有黑點(diǎn)、不透明者為下品。

2、從形狀上看，形似菊花，瓣大而松，質(zhì)地輕者為上品，朵形小或未長(zhǎng)成菊花形的為下品。個(gè)大如碗，朵片肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)多，蒂小，水分適中者為上品，朵片肉質(zhì)單薄，無(wú)彈性，蒂大者為下品。銀耳中無(wú)碎片，無(wú)雜質(zhì)為上品，銀耳容易破碎，碎片多，雜質(zhì)多者為下品。

3、從氣味上看，好的銀耳的氣味應(yīng)該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購(gòu)買(mǎi)。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道

4、從味道上看，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，有植物特有的香味，多放一會(huì)兒有少許滑膩感。如對(duì)舌有刺激或辣的感覺(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸過(guò)的。

另外，銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉變。受潮后的銀耳潮濕發(fā)黏，捏起來(lái)彎而不折，而一旦霉變，顏色會(huì)更黃甚至發(fā)黑。