1、包子發(fā)面時(shí)間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那么發(fā)面只需要一二個(gè)小時(shí)，如果溫度在十度左右，發(fā)面時(shí)間就需要二到四個(gè)小時(shí)。

2、面粉盡量不用高筋面粉，傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉，一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉，都可以視作中筋面粉。如果用自己家打的面粉更好啦。

3、溫水和面，在揉面過(guò)程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面一般按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來(lái)，可以加入少量白糖。

4、揉面的時(shí)候要慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了。