1、目前常用的饅頭添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營養(yǎng)強化劑和防腐劑等，以酵母食料為主。

2、饅頭是以單一的面粉或數(shù)種面粉為主料，除發(fā)酵劑外一般少量或不添加其他輔料（添加輔助原料用以生產花色饅頭），經過和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來的食品。

3、酵母食料：

酵母生長繁殖所需的各種營養(yǎng)物質，統(tǒng)稱酵母食料。酵母生長繁殖速度受到營養(yǎng)物質、溫度和pH值等環(huán)境條件的制約，其中營養(yǎng)物質是重要的因素。在發(fā)酵過程中給酵母提供充足的營養(yǎng)及適合其生存的pH值，可有效地提高面團的發(fā)酵速度，增加饅頭的體積。