1、每500g高筋粉加10g左右酵母，用酵母發(fā)面是一種比較簡單方便的方式，一般來說3斤面粉（也就是1500克）剛好一袋酵母的量。市面上常見的安琪酵母菌一袋15克。換句話說就是面粉和酵母的比例為100:1。

2、當(dāng)然這個100:1的比例也不是絕對的。還和天氣、室溫、水溫有關(guān)。一般情況下，比如春夏兩個季節(jié)用涼水發(fā)面就可以了。

3、但是在冬季，就需要用熱水來發(fā)面，如果天氣非常冷的話還有個小技巧，就是在蒸鍋里燒好水后關(guān)火，把和好的面蓋好放蒸鍋里再次蓋住。其實這樣做的目的是為了提高環(huán)境溫度。

4、最后在做饅頭或者包子的時候需要聞下面團是否發(fā)酸，如果有酸味屬正?，F(xiàn)象，加點堿面水揉勻就好。饅頭或者包子做好后等蒸鍋上汽蒸熟就行。

5、酵母是做發(fā)面面點的不可缺少的重要原料，要想做好好的面點必須要掌握好酵母的用量。

6、如果酵母的用量不當(dāng)和酵母使用過度，面點的生產(chǎn)制作過程中，方法不對，掌握的火候不到，也會影響到面點的外觀，形成面點表面坍塌，死面的現(xiàn)象，口感發(fā)酸。

7、做發(fā)面面點酵母的用量。根據(jù)季節(jié)的變化而有所不同，也要根據(jù)制作面點的不同而有所變化。

8、做包子，饅頭的時候，夏天一斤面粉3克酵母，冬天的時候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c，三到5克左右，冬天發(fā)面要放到溫暖的地方。

9、北方人冬天發(fā)面可放到的熱炕頭或電熱毯上，南方人發(fā)面的時候要放在溫水中，表面用濕毛巾蓋上，防止發(fā)面表皮干燥。

10、，快速發(fā)酵，包子，饅頭。酵母通常用量為，一斤面粉6克酵母，要使發(fā)面面團溫度適宜，溫度保持到30°左右，這樣發(fā)酵速度比較快。

11、做面包，甜點酵母的用量。一斤面粉為三到5克，可加適量的白糖，促使面包膨發(fā)，增加面包的口感。