1、香椿為發(fā)物，并不適合慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者長期食用，容易加重病情。

2、香椿味美，不宜多吃，據(jù)《食療本草》載：“椿芽多食動(dòng)風(fēng)，熏十經(jīng)脈、五臟六腑，令人神昏血?dú)馕ⅰ薄?/p>

3、皮膚病患者應(yīng)該謹(jǐn)慎食用香椿，特別是易動(dòng)風(fēng)，濕疹、皮炎等皮膚病患者，建議不要食用。

4、烹煮香椿最好先過沸水焯燙1-2分鐘，這是因?yàn)橄愦恢械南跛猁}與亞硝酸鹽含量高于其他蔬菜，特別是老香椿，亞硝酸鹽含量最高，所以在食用、腌制或是冷凍保存之前，用沸水焯燙能去除大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽。此外，吃的時(shí)候選購新鮮的香椿嫩芽，硝酸鹽與亞硝酸鹽含量也相對較低。